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如何正确筹建一家夜店?
作者:管理员    发布于:2018-10-27 04:26:55    文字:【】【】【
今天,开门见山,来点干货,主题:如何正确筹备一家夜店?
一:夜店概念
首先,你得了解这个行业,行业特性/它的源起和发展历,娱乐行业随国家80年代改革开放至今日,三十余载峥嵘岁月,从早期的演歌厅/舞厅/美式酒吧/花场/的士高/慢摇/RNB.......再到今天所谓“夜店”,或者说“跳舞俱乐部”,还有“派对场......”,总之一堆乱七八糟的称谓,聊到这里,我们先明确一下“酒吧”的分类或者定义,其实所有的“酒吧或者说夜店”模式基本归纳为两类:一种是吧Bar(翻译过来叫“吧”,单一性的,以售卖酒水为特点的休闲场所,场所氛围相对舒缓的一种模式,今天不纠结PUB/BAR,美式吧/LIVEBAR/及各种主题吧的概念区别);还有一种就是Club俱乐部型场所(商业性质比较浓郁,社交活动组织比较丰富,氛围比较激昂高亢,播放以电子舞曲为主要音乐体裁的大型娱乐场所,这类型CLUB,当下CLUB型酒吧称之为:“夜店”,现在所谓的“夜店”最合适的名称应该叫“放电子舞曲的商业CLUB”,下文一律概称之为“夜店”。

二:行业利润分析
   当今市场下的娱乐行业并非暴利行业,十年之前或许如此,但时过境迁,今非昔比。拿数据说话:北上广深一线城市一家生意超火爆的夜店营业额在1000万---1500万/月左右,月纯利润应该在300万左右;二线城市一家夜店月总营业额在500--1000万之间,纯利润在100---300万之间;三四线城市一家夜店营业额在100至500万之间不等,月利润在30---100万之间;这些数据是各城市运营最成功夜店的数据报告,这个数据绝对非凭空捏造,你不必多疑出自何处,通过数据分析你便知道一家夜店投入产出的利润百分比。大市场下,酒水成本/场地租赁/高额人力成本/巨额硬件投入,这些都是行业成本支出的几座大山,多少夜店在这样恶劣的市场条件下,被挤出了局。投资者要非常了解行业目前的利润占比。当然不同城市,不同的市场环境,多少会有一些波动。

三:关系的重要性
     开夜店,道上得有人,仅此而已。在这片土地上,在这个时光节点上,我们别无选择,顺势而为吧,生意做得越大,越是要识时务,这也是道家处事的思想。

  四:资金得够
      如果成事需要“天时/地利/人和”,我觉得还有更重要的一点,那就是“得有钱”,资金充足是成功与立足的前提条件。按目前市场行情分析,在一线城市要投资一家夜店,至少需要资金5000万(其中场所硬件装修及设备3000万,软件2000万,软件指的是人力运营团队,资源团队,广告推广,后期投入等),没有这个资金投入,硬件和软件你都撼动不了同城其它店,当然我来操盘可能可以少花一千万,但是低于3500万,别想再北上广深立足,背后还得有靠山王;二线城市预计需要2000-3000万投入;三四线城市需要600-1000万资金投入;根据上述行业利润百分比,可算出一家夜店回收周期通常在半年至一年之间,超过回收周期则投资风险过大,因为夜店的硬件基本3年要翻新一次,快则两年翻新一次,所以回收周期一定要压缩在十个月以下才能保证可观投资收益。 

  五:市场调研调研与分析
      所有的商业投资都要调研和分析市场,并科学系统的来考量,用数据来评估和核算项目的可行性!这是当下大市场局势下的必行之径!所有情怀/自认为/效仿/和阵风热度,只是停留在观察的层面,都会被假相蒙蔽双眼,都是不理性的投资行为,在当下这个个行业饱满/竞争激烈的时代,土豪式的商业行为基本会完败,不运营科学的手法来评估项目的可行性,都是土豪和傻逼行为,这种傻逼还有,但是越来越少了。
     如何调研市场?我就把我的一些经验分享出来:了解该城市的经济发展高度,人口总数,看这两点基本知道市场潜力有多大?再看同城同行业目前的营业总额,同城同行业其它夜店的发展高度,竞争激烈程度?他们的硬件水准,软件水准如何,然后再看看该城市娱乐行业未来几年的走向,和前景如何?最后再反问自己有没有颠覆和把控市场的能力?人脉关系/资金/人力团队?自己充足吗?面对这个城市,行业现状,拿多少钱来开辟山河?投入多少合适?用数据来做精准估算,考虑到其它不定因素,尽可能规避风险,这才是一个商业项目投资的必经之路。当下时光节点,不管是哪个行业,都要系统的调研和分析。每个行业属性不同,专业方向也不同,得有专业团队,才能所向披靡,要做就做行业的佼佼者,不然就不要去做,做陪衬的角色没有意义,赔了夫人又折兵,每个行业都是领头羊才能赚到钱,有一半的人是在行业里面凑数的,最后死都不知道怎么死的。 


六:先找人后办事
   夜店运营的成功靠钱和人,这两点最重要。现在很多人认为,做企业只要投资硬件,把盘打好,花钱招聘员工就行,这种思维的人其实是在等死,企业是做不大的,他的企业也不可能有发展深度和竞争力的。我认为任何一个行业,要做到行业的前茅,不是老板资本多大,最终的竞争是出类拔萃人才的竞争。论人才的重要性就不必说了,小平同志说过,人才才是最终核心竞争力。一家夜店开出来,可能有钱就可以,但是要在市场中立足,要走长远,一定要有经营团队,所以在开一家夜店之前,你最好手里有将才,而不是兵,士兵到处都有。如果刘备没有二位贤弟和孔明不过一介布衣;刘邦没有张良/萧何/韩信不过是市井小儿.......做企业,入门靠钱,做到一定高度还是得有人。所以当你准备开一家夜店之前,你得先找到团队!即便你对行业了如指掌,胸中满腹经纶,也得有团队。因为这个行业深度发展的时代,孤掌难鸣,力不从心。如果你未涉足过夜店行业,你盲目开店,没有一个可靠的团队做后盾,我只想说,你胆子真大,送你一个称号“刀锋山的舞者”。很多人不知,夜店行业从业者一半多是行业的寄生虫,没有多少有能力的,素质参差不齐,很多人打一炮换一个地,行走江湖。这句话很多人看到都会不爽,真话难听,但是句真话。找人三原则:没做过大店的不录用/没有十年从业经验,到处换场的不录用/散兵无业找工作的不录用;这个圈子很小,人才靠挖。没错,靠挖,给高工资,给过场费,对,就这么现实,找人才的手法只有这一种,用钱开路,用钱收买一个人的忠诚度比画饼来得实在,尽管很多人不承认这句话。有能力的人不会空场找工作,到处都挖他,没能力的人就天天找工作,这基本是一种定律,适合每个行业。有能力的人都有个性,不需要委曲求全的活在任何组织或个人的淫威下,在任何一个地方都可以独立生存。但是,成大事还是要抱团,离开平台,个人主义什么都不是。(聊到此处犯困,头脑模糊,语无伦次了......),总之,开夜店,得先找人/找团队,不是边装修边找人,在某些城市,夜店发展的高度,和行业竞争的激烈程度,手里没人力资源团队,再多钱你也会败得一踏涂地。各位老板请慎重! 


七:筹备程序
   夜店筹备,应该从市场调研开始,觉得项目可行性就找运营的核心骨干,或者一直就有团队为上策, 有骨干团队后,商榷本项目的模式,定位要准确,商业投资以营利为目的,思路要清晰,定位要精准,要入乡随俗,每个城市特性不同,定位不同。然后是选址(须有停车场/不扰民/层高9--12米为宜/柱子尽量少/面积600-3000平方为宜,如需要设立包房,面积可能增加;物业消防要已验收完毕,房屋性质需要商用性质,最好在一楼临街店面),这是一家夜店选址的标准,尽量往这个条件靠。选址完了,找设计师设计,找一个适合自己的设计师是硬件成功的前提,这里我比较有发言权了,因为我的主业就是室内设计。关于如何找到适合自己的设计师,下一章节请听我道来。
   总的归纳一个夜店的筹备程序可以简单统筹为以下步骤:考察调研市场→立项→找运营骨干→选址→设计→施工→招聘推广→团队完善→运营筹划→调试→试营业。(最大忌讳:没有运营人力资源,已经开始着手硬件装修了,最后硬件和软件运营相矛盾,定位不统一)。 


八:设计及施工的重要性
 1. 设计。
      夜店设计行业,鱼龙混杂,大部分夜店设计者都自认为自己是大师,很多“大师”设计费100万起步,不出名的夜店设计师几十万吧,还有刚入门的设计师更便宜的(这类人一般会先出平面图勾引甲方,甲方不专业,以为别人有图看到了东西,自己赚了便宜,其实有料的设计师理不可能给你先出图),所以各种因素导致夜店设计行业鱼龙混杂,当然设计行业有句话叫“全国一大抄”,业内叫“整合”,不过话要说回来,夜店设计还要真的有点料。关于如何找到一个适合自己的设计师,首先价格你要接受,大师级别大于800元/平方;常规300-500元平方;入门的阿骗我就不好说了。设计师用案例说话,没案例征服不了别人,一个夜店“设计大师”是靠一家成功的夜店捧红的,不是设计师设计红了一家夜店,是一家夜店捧红了一个“大师”,中国很多夜店设计的很好的,但是设计师没有出名成为“大师”,因为生意没做起来,运营不给力!相反,一家设计一般的夜店,只是声光电设备牛逼,场面大气,做火了生意,那别人就问哪个人设计的?其实和设计没多大关系,很多大店都是老板,事业部负责人,总经理的方案,按照运营的理念,叫室内设计用图纸呈现出来了而已,最后你会发现,那些所谓大师设计的夜店,有连锁集团的,有单店,同样出自一个人设计,为什么只有连锁集团的店你知道,做起来的,其它店没做起来,和设计没关系,都是一个人的作品,关键在于,连锁店运营团队厉害,硬件设备砸钱狠,整体出来的效果牛逼。真正一个夜店的设计需要以运营为中心,品牌创始人要有高度,他需要什么样的模式,什么样的风格?然后找室内设计师,舞美设计师来一起研讨如何完善整个硬件出品,所以夜店设计是一个整体,你把所有的期盼都丢给一个室内设计师?他知道当下夜店的走向?玩乐氛围?卡座和散台比例?功能详细划分和要求?他懂舞美设计?他懂舞台演出形式和要求?做梦吧,所以要求出品人有定位和高度,整合各个板块人设计,最后才能出完美作品,你说知道的品牌大店,都不是一个设计搞定的。可以说是大店成就了一个大师,我们是没那种命,接不到5000万大店,谁给我机会,我驻场设计。根据自己的定位选择设计师,了解酒吧设计是怎么一回事很重要。找一个设计师除了看案例外,还要看态度,签合同之前把甲方当上帝,打完款后,不闻不问的江湖阿骗大把。再次,一个设计师最少要在行业里面做10年,我觉得才具备夜店设计的嗅觉和方向性,一个夜店的设计不是单纯室内美学的专业,墙面的饰面设计/平面的规划和区分,有太多无形的东西,无法用语言来一一阐述,尽量找经历丰富一点的。最后看图纸的出图详细程度,很多酒吧设计师,施工图根本不完善,我见过很多所谓大师的图纸,根本无法保证施工图达到效果图一致效果,很多详图大样都是乱来的,不完善,按标准出图是一件很累的事,工作量有点大,你出的钱不到位,图纸的质量有可能会缩水。施工队看到这样的图纸更乱来了,反正最后责任推给设计方,图纸不详尽。这样的事累见不鲜。所以很多时候,论专业的重要性。
2. 施工
       天下99%的施工队都偷工减料,因为省下的就是纯利润,做装修的工人,有多少思想/有素质/有原则的,多半泥腿子出身,这是行业现状。如果说一家夜店设计和施工任何一个环节掉链子,对夜店整体运营来说,都是致命的。多少好的设计作品,被施工队搞砸了的,甲方老板有不专业,你能怎么样?一个好的设计作品,离不开一个好的有责任心的施工队,施工队的专业程度是品质的前提。中国人就喜欢找亲戚/找朋友来装修,其实很多时候人就坑在这里,自己人价格好像不贵,但是专业程度为负数,最后搞砸了。有时候辨人识物做决定是一个人高度的体现,所以我常说,一个企业能做多大,能走多远,不是有多少钱,而是老板自身的格局和高度,还有对行业专业的深度,自身没有分辨能力,别说发展,连方向在哪都不知道。回到主题:

 施工过程归纳总结如下(几十家店筹备经验之谈,如下:
        第一步:整套施工图审核完毕,场地打拆干净,然后须清楚场地--强电/进排水位置,楼层结构及受力情况。报备装修(城管,须拉围挡。
       第二步:强电增容,常规1000平方以下的夜店,总用电量500KW左右(LED屏幕150千瓦,空调150千瓦,380V电压,灯光60千瓦,220V,机械舞台20千瓦,380V的电压音响80KW,门头照明/室内环境照明/后勤工作用电总量预计50千瓦。需要最少两根240的电缆线,一般商业店铺原始配电量在100-150KW,那就得找国家电网申办,那就得钱开路。超过1000平方大型夜店,可能用电量还有增加,有的大型夜店总用电量达到1000千瓦的。
       第三步:消防施工,消防那点鸟事。这是每一个开夜店的人最反感的事,此处就不要深聊了,我怕被和谐掉。常规方法托管给第三方,谈钱,然后要求包过,尽量找该物业商区原来做消防工程的团队来施工,他们熟悉原物业消防系统,施工就熟悉一点,预计10-50万之间,常规夜店消防工程预算。消防需要审核设计的平面图,其实设计在出平面图的时候就要发给消防工程承包商审核平面了。如果室内设计的平面消防过不掉,后面的设计都白费。常规娱乐型公共场所消防新规(不停在变,国庆后还会变),要求大于300平方米面积的公共餐饮娱乐场所都要报备消防;负一楼和阁楼消防过不了,所有夜店禁止在负一楼,并且场内严禁搭建阁楼。再次,场地中央区到消防门距离不得超过11米;所有通道宽度必须大于120CM,这个通道要求要根据场地大小来计算的,公式和标准我也忘记了;所有门必须是甲级消防门,所有面饰面材料要A级防火材料,所有装饰材料要消防合格证;房间大小超过50平方需要两扇门……类似于这样的消防规范还有一些,在设计的时候都要遵循,否则设计无效。

       消防施工基本上是最先进场的,消防强排烟很多场子会合暖通工程换气新风做联动,设置模块分级;有空间就没必要,没有空间和位置那是没办法的事。消防强排烟,新风换气,两项工程都是很大风管,宽在125CM/高25-45CM之间,吊顶布管设计要三方开会,还需要灯光布位图,三项工程设计图整合,看看会不会相冲突,以灯光为核心,风管绕灯光架。因为舞美是不可以撼动的,风管只要不影响吊顶层高,可以绕道。消防施工就注意这几个环节即可。风管要包减震棉,拉杆要减震皮垫,否则音响一开,所有的管道和吊杆会受到音响的声波的冲击而共振,影响音响效果,空调新风管也是如此。所有的管道尽量吸到天花最高处,让出层高给舞美灯光。

       第四步:空调新风系统,专业叫暖通工程。首先我们要有空调常识,公共空间使用的都是中央空调,中央空调分为三种(都是按照原理来分类)风冷管道系统/风冷热水系统/多联型系统,这三种系统有各自的特点,酒店开机时间长,面积大一般使用水冷系统;商业办公楼会使用多联型系统;而夜店空间基本在3000平方以下,独立管控自家暖通,一般使用风冷管道系统,一对一机型,方便安装施工。订好空调新风方案,管道走位不与其他工程相冲突,即可施工。具体的暖通方案要由空调供货商来设计,包保证冷量要达到常规商业空间(酒店/超市/商场)用冷量的两倍--三倍,否则最后冷量不够,大家相互扯皮。一般500平方大厅,200平方后勤,空调加排风预算30万左右可以搞定,搞不定你来找我。
       常规室内新风换气,也是一个致命的问题,全国50%的夜店新风系统不合格,场内烟呛人的,因为做暖通的人不懂夜店,按照酒店/商场的标准来给你算,一分钟交换几次,有几个立方,都鸡巴扯蛋的,我一般都是按照他们的设计再加一半马力,换气不给力,客人被烟呛走,还做什么生意?排风和送风是相互的,里外分压要平衡,没有新风进入,排风抽不动的,这是空气流动原理,所以排风如果100M3/S,新风也要给到50-100M3/S的风力,现场管理新风对流很重要,舞台的烟雾和这个要配合,简单又复杂。总之场内排风和新风进来一定要协调,分机马力要到位,为了降噪就多装机台电机,但要有位置放,一般电机是在在场内的,挂外墙会有太大的噪音。关于暖通工程简单聊到这里,有需要交流可以加微信。
        第五步:隔音工程。常规也是在天花上做一层喷涂(须带消防合格证),学名叫有机纤维喷涂,很多产品不达标,音箱一开,掉杂质进酒杯的,麻烦不是一点点,所以这方面要经验。如果整个物业场所附近有居民楼,那就要做整个隔绝式隔音。隔音工程如果按照国家剧院标准来做,那一般的店都吃不消。低音炮的隔绝才是技术的核心,我目前没有绝对的方法来可以阻绝低音连带的共振,只能做到阻绝70-80%的音量,所以在选地址的时候就要考虑扰民的问题。比如一楼开酒吧,二楼是酒店客房,肯定不行的。隔音材料可以减少音响的反音混响,吸附性对场内的影响效果有细微的帮助。
       第六步:做地坪砌砖,放水电线管,定沙发(有厂家自己量,设计师定款式和材料)。地面主要排污和进出水管,和低音炮的音频线,最多卡座茶几下面留一个防水插座,留个踏步灯的线路,全场照明及环境灯/舞美灯开关全部由DJ控制,大厅内开关电线要拉到DJ下方。然后把地面按照标高填平,抬高区混泥土结构域严禁超过原始楼板的15CM,因为每平方楼板基本受力在500KW之内,超过楼板受力荷载就危险,除非地下没有停车场,是实地。一般地坪抬高去用一些轻质土,周边红砖,再找平,如果抬高质量每平方超过300KW总量,那地面需要加钢网和梁,这个安全问题需要考虑到。按照平面图纸,做地坪/开线切砖,超过三米高的墙要放横梁,注意墙体吃力。顶部天花风管和消防水管要布位好,切墙一部到位。风管和消防水管都没做好挂号,墙切好了,到时候又要打墙开洞,这是我最不愿干的事。有些甲方不专业又要瞎指挥,把墙切好,最后又来开墙放管道,最后谁来补墙洞,破坏墙体的完整密封性,隔音工程可以不担责任。所以砌墙还是要等消防和空调管道完成后再砌,一步一步来,勿急躁,这样挤省时间,不是理智的行为。

       第七步:吊顶墙面施工(吊丝杠要在做隔音层之前做好,否则再钻拉杆,隔音又被破坏。天花造型吊顶,龙骨和底层开干,有艺术天花造型阻燃板木工伺候,墙面底板造型开干,电工跟进天花/墙面电源线,桶灯孔开好口,吊灯预埋件等,有经验的施工方速度会快很多。墙面天花木工进场干活的时候,焊工可以焊隔断扶手,最后天花墙饰面板继续完善。
      第八步:墙面和天花做好后,开始地面铺贴。我一直建议地面全用黑白根大理石,铺贴好以后垫纸保护,最后打打磨镜面处理。舞台DJ/吧台/都在平整的地面上焊接安装放位(预埋件要做地坪的时候放好)。升降舞台要在做地坪的时候留好降落槽,
      第九步:设备安装调试(舞美设备/弱电项目)
  设备安装调试最少要10天,灯光/音响/LED频;监控/点单系统/网络等。
      第十步:软装陈列,灯具沙发,搞卫生,施工尤其尽量用好的油漆,或者氟碳漆,能不用的的地方尽量不用,因为油漆和胶的味道很难去除,需要十天左右时间才能慢慢消失。然后试营业……
      以上十步简单概述施工的步骤,当然里面很多细节需要注意的地方,到时候有兴趣的朋友可以查阅我的著作《夜店》,发型后会在微信公众号上公布,希望朋友转发和关注鄙人的公众微信号。

九:关于运营的那点屌事
     随时代的进步,消费者需求的在提升,市场对夜店的整个出品要求越来越高,夜店行业的发展深度加剧,科学规范/细节/体系复杂/范畴扩大,夜店运营已经到了空前的高度,一个人已经无法把控夜店的整体运营了,得靠整体,平台,投资方实力,运营骨干,人力资源(美女和销售团队),硬件条件,音乐/服务/品牌包装,市场推广,酒水,及整个完善的运营管理机制,这些整体构成了一家夜店的运营。简单来一家夜店的成功靠硬件(装修/声光电设备)和软件(运营及人力资源),而软件有可以分为:服务/酒水/音乐/销售/资源/舞台音乐/包装与推广;软件运营中,有很多取向,有人重视运营策略,有人靠营销团队/美女型男资源席卷市场,有人拼命营造整场的玩乐氛围,有人下血本做电音文化等等,夜店运营的确是学问,可能做了十年以上的人,都满腹经纶。但是一个牛逼的老总也无法独立存在,无法托起一家夜店的运营。没有各个板块的精英一起打仗,很难立足于竞争激烈的市场。
     而现在找一个牛逼的店长,实在太难找了,现在行业发展的这样的高度和深度,作为一个夜店的经理人,需要达到以下专业技能:对夜店空间环境和舞美有自己审美和需求/对现场施工及声光电工程搭建非常熟悉/懂企业管理基础知识/懂行业市场营销/行业形象包装/经营策略/懂酒水/懂音乐/懂服务/懂成本核算,并具备一定的组织能力/较强的沟通能力,最关键的是自身需要一定的素养/人格魅力,还有需要多年行业积攒下来的行业敏锐度和研发应变能力。不管你身处何职,请谁时代的进步提升自己的专业水准,三人行必有我师,并且这是一个很容易被时代淘汰的行业,夜店经理人入门太低,要达到时代的要求很难,我见过太多连锁大店,或者行业资深经理人,很多人我都不与他们沟通聊天,不在一个层面上,聊不出东西,当然能把执行做好,也是很厉害的,所以每个人要找准自己的角色。
   最后我想总结的一句话就是:夜店运营,需要一个整体的团队,需要几名得力的骨干成员,离开平台,我什么都不是。各位慎重!

十:娱乐模式是时代玩乐文化的呈现。
    娱乐行业是消费行业里面的亚消费行业,不是刚性需求。玩乐场所,买醉,社交,灰色交易,跳舞/释放,高消费/奢侈,音乐/潮流,氛围/热闹,酒水/服务,勾引/诱惑/享受/为虚幻的感觉买单……夜店就是一个万花筒,一个好与坏的浑球,总之,它城市里一部分人夜生活/休闲娱乐的一部分,从侧面夜店的高度也反映了一座城市的高度(经济/人文等等)。
    夜店是快更新行业,基本上3年,硬件软件都会提升,这是根据市场需求/行业发展为导向的,不会单方受人的引导而改变。首先,娱乐不会一成不变,玩乐的东西,就是需要变着花来玩,天天吃白菜也会腻;其次消费群体年龄在老化,每个年龄层玩乐的喜好不同,逐渐更新。声光电升级革新太快,迫使硬件提升;场所环境不停更新,设计行业也在进步,夜店场所的设计也在不断创新;音乐更不用说了,在每一次娱乐夜店变革中,音乐曲风都取到了绝对型的作用。总之各行业都在进步,玩乐文化也在变,推动了夜店的进步。当然唯一不变的就是酒水,越老越香。酒水品牌化,势在必行,杂牌酒劣质酒最终会被市场排挤到边沿,现在基本上打牌酒水都有代理,撼动不了,就是有文化的,不是那么容易可以替代。
  娱乐业之夜店,是一个消费行业,是一个玩乐文化综合体,携带音乐/酒水/服务/声光电/高比逼格装修的/型男美女的社交/时尚文化注入的休闲场所,那个英文单词归纳的很准。俱乐部--CLUB,仅此而已。
 

     聊天语速,一个通宵,码完,有部分错别字无时间纠正了,此文对新入行的朋友应该有些帮助,当然,文案不能作为任何落地执行的方针策略,纯属闲聊,不足之处,多多包涵。
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