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酒吧管理|泡吧氛围的营造
作者:管理员    发布于:2016-07-04 10:24:15    文字:【】【】【
有人说:音乐是酒吧的灵魂。有人说:美女是酒吧的灵魂。
可是不管音乐还是美女,都仅仅只是制造酒吧氛围其中的一个因素而已。所以雷损说:氛围是酒吧的灵魂 。因为酒吧不是服务行业,是娱乐行业。酒吧卖的不是酒,是空气。
只要是泡过酒吧的人,一定都会知道哪些酒吧的氛围好,哪些氛围差。同样的装修,为什么有的酒吧让人觉得有品味,而有的酒吧却让人觉得厌烦?为什么有的酒吧能让人找到放松和激情的感觉,有的酒吧却让人坐如针毡?为什么有的酒吧低消一直往上抬,却天天爆满,有的酒吧却请客别人都不愿意去?
一句老话说的好:酒吧是用来泡的,夜总会是用来卖的。所以,酒吧提倡激情与自由,一定会存在不确定因素,存在未知与神秘,这,也是酒吧致命吸引力的来源。
了解了这个道理,就知道氛围该怎么打造了。打造酒吧氛围涉及几个部门共同配合:装修、舞台部、美女、其它所有运营一线部门(客服部、服务部)。

一、装修:我很头疼为什么现在的酒吧投资者一个个的都把酒吧做成后现代工业风格、巴洛克风格(大家经常叫做88或者苏荷风格),其实这真的没有什么好模仿的。,既然别人都做那种风格,那为什么你不换种风格呢?装修不多讲:其实只要做工精细,装什么风格都无所谓,尽量选市场上少的风格。酒吧的成败不是靠装修。注意装修前市场调查,看看高档客人喜欢玩卡座还是半卡。散台每天客群数量怎么样。然后决定做多少大卡座和散台。

二、舞台部:许多酒吧舞台和策划分为两个部门,其实这根本应该是一个部门。舞台需要创意,而策划则需要舞台来表现,是不可分割的。
日常舞台流程: 暖场时间以RNB、蓝调为主,然后根据城市习惯的不同决定几点开始把音乐和气氛往上拉(一般是在10点半),然后打REGGAE、FUNKY、混搭音乐等。这个是公认没有什么问题的。问题是很多酒吧的舞台部和客服部沟通太少,不太知道客人真正的喜好。酒吧是商业,一味的玩艺术是没有什么用的。只要客人不认可你的艺术,就算你把贝多芬请来生意也不会好。
当然也不能完全按照客人的意思走,那就没有特色了。我们一定要创造自己独有的文化,然后在满足客人的同时,慢慢灌输我们的思想文化,直至将客人培养出喜欢我们文化的习惯,这样,客人才会对我们场所产生依赖。我一直提倡把客人当情人,而不是上帝。因为上帝是最大的,只有你听他的,你没有说话的份。但是情人既要满足她,又要教育她、培养她。
在策划节目和活动的时候,注意上面两点,排出合适的节目流程。活动要富于想象力,娱乐的概念是无限的,没有什么不可以尝试,想象力有多大,舞台就有多大。每个月做一两场大的活动,同时每周一次固定的活动,或者怀旧为主题,或者性感为主题,或者激情摇滚为主题。活动细节这里就不详述了。

三、美女:由于第一剑里面已经说到了这部分的操作方法,这里就不重复了。

四、客服部、服务部等其它运营部门:先讲一个原理。客人对于氛围的感知,除了在酒吧里面的视觉(灯光、节目、时尚的吧友)、听觉(音乐)、触觉(杯中的冰块)、味觉(酒水小吃果盘的味道)、嗅觉(酒水的气味、场内喷香机等)这五感的享受外,还有非常重要的——第六感的享受,就是感觉。感觉是个很奇妙的东西,试想,当你置身在一个环境中的时候,除了上面的说五感,影响你的情绪的,还会有这些:周围人在做什么、以及他们对你的态度、周围人所形成的气场会直接影响你的心情。所以,要求我们其它部门的员工要主动的配合舞台部节目做气氛,挥手呐喊,把气氛推向高潮,把客人的心情推向高潮。
另外要注意的是:很多酒吧认为做到这一步就够了,其实还有很重要的一点不能忽略,就是要让客人尽可能的和周边的客人、员工熟悉起来,这样客人才玩的开,也才能找到激情释放的感觉。为什么呢?试想你如果处在一个陌生环境中,周围的人你都不认识,你会好意思放的开来玩吗?所以要让客服部员工主动的去串台,认识更多的客人,并且将他们链接、拼桌、互相介绍。
还有台位的安排也会影响场内气氛:比如将男客人和女客人交互安排位子,方便他们认识或者拼桌(不要搞得一边一堆男的或者一堆女的)。比较时尚的年轻人和老外安排在舞台前面,他们会自发的上去跳舞,营造好的气氛。喜欢酒后闹事的客人安排在角落,防止和别人冲突。有消费能力而且要面子的客人安排在隔壁桌,这样他们为了面子会互相拼着买高档酒。这些现场运营的小技巧在这里就不详述了。
总之,氛围是真正能使客人记住一个酒吧并选择一个酒吧的东西。如果只是一味的挖营销挖客人、没有好的氛围来留住客人的话。就好像用漏水的桶装水一样,水是永远装不满的。只有用氛围留住老客人,加上散客不断流入,才能使桶里的水越来越多。

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