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真的?你会喝香槟吗?
作者:管理员    发布于:2016-09-11 19:41:15    文字:【】【】【


第一次喝香槟,你可能会皱眉头哦!


从味道上来说,香槟最大的魅力在于——酸度!!


哦,不,应该是——高酸!!!


“顶级年份香槟”刚上市时酸度往往更高。可是近几年,大部分香槟生产商还在继续降低含糖量——咱要的就是这个酸爽~!


如今的香槟口感,是越来越干,如果这么高的酸度还能让你感到愉快,就是得看香槟本身的复杂香气和圆润的质地了。吃不下饭的人最好喝香槟,喝两杯连斤把重的牛排都吃得下!


关于香槟,很多人把它想象得很甜美、浪漫,但最终喝到香槟时,他们往往皱着眉头,这是因为香槟的酸度不低,而且90%的香槟甜度为天然(Brut),如果一下无法承受香槟的酸度,那就试试半干(Demi-Sec)的香槟吧!


怎样挑选?




根据香槟酒中糖分的残留量,有以下选择:


自然干(Brut Nature);超天然(Extra Brut);天然(Brut);极干(Extra Dry);干型(Dry);半干(Demi-Sec);甜型(Doux),多数人喝的是天然(Brut)型。


根据不同的葡萄品种选择,按原料选分为:


Blanc de Noirs 黑中白香槟,Blanc de Blancs 白中白香槟,和Rose桃红香槟



黑中白(Blanc de Noirs )


黑中白香槟是采用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)或皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)酿造出来的香槟,酒液是像白葡萄酒一样的颜色,某些年份香槟颜色要深浓一些。正因如此,才有了“黑中白”的美名。黑中白香槟一般酒体丰满,口感浓郁。



Blanc de Blancs (白中白香槟)


白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)来酿造,年轻人更喜爱,其酒体相对比较轻盈,口感雅致,如奶油一般顺滑。稍微陈酿后,白中白香槟还能发展出烤面包的微妙风味。



Rose(桃红香槟)


桃红香槟通常由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成,但偶尔也可用红葡萄品种通过缩短浸皮时间的办法来酿造,其往往伴有成熟的红色浆果味。


年份香槟,为何比无年份的贵好多? 




年份香槟通常只有在最好的年份才会酿制,也即是靠天吃饭,所以年份香槟就是贵啊。而且在生产之前,酒商们还要公开宣布“今年可以做年份香槟”!然而,即便是在“年份年”,酒商们也最多可以用80%的果实酿制年份香槟,以保障其可以保留足够的基酒。年份香槟至少需要与酒泥接触3年,且多数都会受益于长时间的熟成,并发展出浓郁的酵母味,所以年份香槟成本很高。


一般来说,无年份(通常缩写为NV)香槟是所有香槟酒商最重要的产品,不同的酿酒师酿出的无年份香槟都有它独特的风格,我们在超市里常年见到的,产品包装没什么变化的,往往都是这些无年份香槟。


如果你要买一瓶香槟送给朋友,这时你选择一瓶“年份香槟”会更好一些,年份香槟本身也是品质的象征,毕竟只在好年份才会酿。


玩香槟塔只会让气泡很快溜走~




品鉴香槟的酒杯主要有两种,一种是笛形杯(Flute),一种是碟型杯(Coupe)。香槟笛形杯的特点是杯口小、杯身长,小小的杯肚能够聚集更多的香气而不至于气泡消散得过快;而碟型杯有着浅而开阔的大直径杯口,便于堆叠成高塔,香槟酒液可以沿着酒杯塔流到每个杯中,即“香槟塔”,但开阔的杯口会令气泡消散得过快,难以捕捉到香槟细致、优雅的香气。


你要学会服侍它……



开香槟,瓶口不可以对着人


储酒讲究温度,品酒更讲究温度。香槟的最佳适饮温度为7-9℃。如果时间充裕,将香槟提前冰镇四五个小时最好。香槟的倒酒方式决定了香槟的品鉴口感。倒酒时,应尽可能地倾斜酒杯,将酒瓶紧靠杯沿,让酒液顺着杯壁慢慢地流下去,这样就能够减少杯中气泡的产生,从而更多地保留香槟的风味。


品尝香槟最难的部分,是闻香~


香槟酒的香气非常广泛。根据香槟风格的不同,香气的发展也是一个连续不断的过程。这里只是提供一个简单参考,具体还要看你对香气的记忆和辨识力:


一、年轻的香槟(酒龄:2—3年)




年轻且有活力的香槟常会散发出丰富而新鲜的香气,其中包括:白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。


二、成熟的香槟(酒龄:3—6年)




成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味,包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。



三、精品香槟(酒龄:6—8年以上)




香槟的复杂性被完美地表达出来,散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气,湿草味、烤面包味、香料味、熏烤以及蜂蜜的香气,但有时也会有一种动物的气味。

 

香槟不可乱倒呦~!


您平时倒香槟,或香槟类型的起泡酒,尽量不要用“直冲式”,而是采用“斜溜式”。斜溜式产生的泡沫少,而直冲式产生的泡沫多,容易溢出,太浪费。



按照(b)步骤是正确的


喝香槟,吃点啥?



没错!香槟等起泡酒可能是最配大闸蟹的了


香槟在相当长一段时间内都被认为是搭配美食的万金油,不仅是海鲜控的最爱,也能搭配一些红肉解腻。


它既可以搭配龙虾、大闸蟹、生蚝、生鱼片、三文鱼籽等这些海鲜类食物,还可以搭配油炸食品、家禽肉、配有罗勒、芥末、酱油的亚洲菜。干型香槟还可以起到清洁口腔的作用,在吃完油腻的菜肴后,喝点香槟又可以接着品尝其他的美食啦!



配月饼也是上策


因香槟具有高酸的特点,所以搭配甜点也是非常适合的。在慵懒的午后,来一杯清爽的香槟,配上精致的西式茶点,惬意又完美。中秋吃月饼后,来一杯香槟,开胃生津,专治甜食过饱后的胃部胀满。


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